Rügenwalder

Zutaten (ca. 20 Stücke):

• 1 kg Kartoffeln
• 300 ml heiße Gemüsebrühe
• 200 g Zwiebeln
• 50 g fein gewürfelter durchwachsener Speck
• 2 EL Speiseöl
• 1 Bund Schnittlauch
• 1 Bund Rucola
• 8 EL Obstessig
• je 2 EL süßer und mittelscharfer Senf
• Salz
• bunter grob geschroteter Pfeffer
• Zucker
• 12 ScheibenMühlen Schinken

Zubereitung

Kartoffeln gründlich waschen, als Pellkartoffeln ca. 15–20 Minuten garen, pellen, heiß in Scheiben schneiden und mit der Brühe übergießen. Zwiebeln abziehen und würfeln. Speck in erhitztem Öl braten, Zwiebeln dazugeben und andünsten. Schnittlauch waschen, trocken tupfen und in feine Röllchen schneiden. Rucola putzen, waschen und in mundgerechte Stücke zupfen. Essig, Schnittlauch und Senf verrühren, mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen, mit den Kartoffeln, Rucola und der Speck-Zwiebelmischung vermengen. Warm mit Mühlen Schinken-Scheiben servieren.

Zubereitungszeit:

ca. 45 Minuten

Pro Portion

kJ/kcal: 1539/368
EW: 26,4 g g
F: 11 g
KH: 39 g