Lauwarmer Spargelsalat
Zutaten (4 Portionen):
- 1 kg grüner Spargel
- Salz
- 1 TL Butter
- Zucker
- 250 g Kirschtomaten
- 200 g Parmesan
- 50 g Pekannüsse
- 200 g Mühlen Schinken mit Kruste
- 5 EL heller Balsamicoessig
- 8 EL Olivenöl
- 2 TL Aprikosenmarmelade
- 1 1/2 TL mittelscharfer Senf
- bunter, grob geschroteter Pfeffer
Zubereitung
Vom Spargel das untere Drittel schälen, die Stangen waschen und in ca. vier Zentimeter große Stücke schneiden. Salzwasser mit Butter und Zucker aufkochen und Spargel ca. zehn Minuten bissfest garen. Kirschtomaten waschen und halbieren. Parmesan hobeln und Pekannüsse grob hacken. Mühlen Schinken in breite Streifen schneiden. Für das Dressing Balsamicoessig, Olivenöl, Aprikosenmarmelade und Senf kräftig verrühren und mit Salz, Zucker und Pfeffer abschmecken. Spargel mit Tomaten, Dressing und Mühlen Schinken mischen und anrichten. Lauwarmen Spargelsalat mit Parmesan- hobeln, Nüssen und frischem Kerbel bestreut sowie nach Wunsch zu ofenwarmem Ciabatta servieren.
Zubereitungszeit:
ca. 30 Minuten
Pro Portion
kJ/kcal: 2661/636
EW: 37,4 g
F: 49 g
KH: 12 g
BE: 0,4