Pilz-Risotto
Zutaten (4 Portionen):
- 2 Frühlingszwiebeln
- 3 EL Olivenöl
- 300 g Risottoreis
- 125 ml Weißwein
- ca. 600 ml heiße Brühe
- 300 g Champignons
- 1 EL Butter
- 100 ml Sahne
- 50 g geriebener Parmesan
- Salz
- frisch gemahlener Pfeffer
- ca. 12 Scheiben Mühlen Schinken
Zubereitung
Frühlingszwiebeln putzen, waschen und schräg in Ringe schneiden. Öl erhitzen, Frühlingszwiebeln andünsten, Risottoreis zufügen und unter ständigem Rühren andünsten, bis der Reis glasig ist. Mit Weißwein ablöschen und verdampfen lassen. Heiße Brühe nach und nach angießen, sodass das Risotto immer knapp mit Flüssigkeit bedeckt ist. Das Risotto bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Umrühren ca. 35 Minuten garen. Champignons evtl. waschen, putzen, in Scheiben schneiden und in erhitzter Butter goldbraun anbraten. Kurz vor Ende der Garzeit Sahne, Käse und Champignons zu dem Risotto geben, kurz mit erhitzen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Risotto mit Mühlen Schinken-Scheiben sowie nach Wunsch mit Basilikum garniert servieren.
Zubereitungszeit:
ca. 60 Minuten
Pro Portion
kJ/kcal: 2646/629
EW: 27,5 g
F: 28 g
KH: 61 g