Rügenwalder

Zutaten (6 Portionen)

Für den Teig:

• 300 g Mehl
• 3 Eier
• Salz

Für die Füllung:

• 150 g Spitzkohl
• 150 g Champignons
• 2 Zwiebeln
• 2 EL Speiseöl
• 200 g Rügenwalder Teewurst Fein
• 50 g Crème fraîche
• Paprikapulver
• Salz
• frisch gemahlener Pfeffer
• 1 Eiweiß

Für die gebratenen Zwiebeln:

• 3 Zwiebeln
• 2 EL Speiseöl
• 20 g Butter
• Salz
• frisch gemahlener Pfeffer
• 1/2 Bund Schnittlauch
• 1/2 Bund Petersilie

Zubereitung

Zutaten für den Teig geschmeidig verkneten und in Folie gewickelt ca. eine Stunde kalt stellen. Spitzkohl vierteln, putzen, Strunk entfernen und den Spitzkohl in feine Streifen schneiden, Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Zwiebeln abziehen und fein würfeln. Spitzkohl, Champignongs und Zwiebeln in erhitztem Öl andünsten und abgedeckt ca. 15 Minuten schmoren. Teewurst und Crème fraîche untermischen und mit Paprikapulver, Salz und Pfeffer abschmecken. Den Teig ausrollen und Kreise von ca. 12 cm Durchmesser ausstechen. Die Füllung auf die Mitte der Teigkreise verteilen, die Ränder mit Eiweiß bestreichen, zu Halbkreisen zusammenklappen und fest andrücken. Piroggen in reichlich kochendem Salzwasser ca. 20 Minuten garen und abtropfen lassen. Zwiebeln abziehen, in Ringe schneiden, in erhitztem Öl und Butter goldbraun braten, mit Salz und Pfeffer würzen, Piroggen zugeben und kurz mit erhitzen. Schnittlauch und Petersilie waschen, Schnittlauch in feine Röllchen schneiden, Petersilienblättchen grob hacken. Piroggen mit den Zwiebeln und den Kräutern garniert servieren.

Zubereitungszeit

ca. 50 Minuten

Kühlzeit

ca. 1 Stunde