Rügenwalder

Zutaten (4 Portionen)

• 8 Scheiben Toastbrot
• 125 ml Milch
• 1 kleine Möhre (ca. 40 g)
• 1/2 kleiner Apfel (ca. 40 g)
• 1 TL Zitronensaft
• 250 g leichte Mayonnaise
• 50 g Naturjoghurt
• 1 EL gehackte Petersilie
• Salz
• frisch gemahlener Pfeffer
• 2 Eier
• 2 EL Butter
• 8 grüne Salatblätter
• 16 dünne Scheiben Pommersche

Zubereitung

Toastbrot in Milch einweichen. Möhre putzen, mit dem Apfel schälen, Kerngehäuse vom Apfel herausschneiden, Möhre waschen und beides sehr fein würfeln. Apfelwürfel mit Zitronensaft beträufeln. Möhrenwürfel in kochendem Wasser ca. drei Minuten blanchieren und gut abtropfen lassen. Mayonnaise mit Joghurt, Apfel- und Möhrenwürfeln und Petersilie verrühren und mit Salz und Pfeffer pikant abschmecken. Eier verquirlen, Toastscheiben darin wenden und in erhitzter Butter jeweils von beiden Seiten goldbraun braten. Salat waschen und trocken tupfen. Toastscheiben mit Salatblatt belegen, Remoulade darauf verteilen und mit Pommerscher Gutsleberwurst belegen.

Zubereitungszeit

ca. 20 Minuten

Pro Portion

kJ/kcal 2129/510