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Die Gurke mit einem Sparschäler in dünne Streifen schneiden. Essig und Zucker in einer Schüssel verrühren bis sich der Zucker aufgelöst hat und die Gurkenstreifen darin einlegen.
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Die Birnen längs in Scheiben schneiden und mit Sonnenblumenöl beträufeln. Eine Grillpfanne erhitzen und die Birnenscheiben auf beiden Seiten 2-3 Minuten goldbraun rösten.
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Das Brot mit Gutsleberwurst bestreichen und mit Birne, Gurke und Rucola belegen. Nach Belieben mit Salz, Pfeffer und Kräutern (z.B. Petersilie) verfeinern.