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Den Spargel waschen und die holzigen Enden entfernen. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Spargelstangen darin ca. 5 Minuten bei mittlerer Hitze braten.
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Den Spargel aus der Pfanne nehmen. Die Eier in der Pfanne aufschlagen, verquirlen und mit Salz und Pfeffer würzen. 2-3 Minuten bis zum gewünschten Gargrad braten und die Pfanne anschließend vom Herd nehmen.
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Das Brot mit Cottage Cheese bestreichen. Ei, Spargel und Mühlen Schinken darauf legen und genießen. Auch lecker mit frischen Kräutern wie Schnittlauch oder Kresse garnieren.