0 1
Kartoffeln putzen, in einem Topf mit Wasser bedecken und bei mittlerer Hitze auf dem Herd ca. 20 Minuten gar kochen. Kartoffeln abgießen und die Schale im lauwarmen Zustand mit einem kleinen Messer abziehen. Salzkartoffeln bis zum Servieren warm stellen.
0 2
Währenddessen Spargel waschen, trocken tupfen, holzigen Strunk entfernen und den Spargel gründlich schälen. Topf mit ausreichend Wasser füllen, sodass der Spargel bedeckt ist. Zitronenscheibe, Salz, Zucker und Butter zugeben und aufkochen. Spargel einlegen und bei mittlerer Hitze je nach gewünschter Bissfestigkeit 8-12 Minuten kochen lassen.
0 3
Für die Sauce Hollandaise Butter in einem Topf zerlassen und warm stellen. In der Zwischenzeit Estragon waschen und trocken schütteln. Schalotte schälen und in Ringe schneiden. Estragon und Schalotte mit Pfefferkörnern und Weißwein in einem Topf auf ein Drittel einkochen. Anschließend durch ein Sieb passieren und leicht abkühlen lassen.
0 4
Eigelbe und abgekühlte Weißweinreduktion in eine Metallschüssel geben und über einem heißen Wasserbad cremig rühren. Schüssel vom Wasserbad nehmen und die flüssige Butter unter kräftigem Rühren unterrühren – erst tröpfchenweise, dann in dünnem Strahl. Sauce Hollandaise mit Zitronensaft, Salz und Cayennepfeffer abschmecken.
0 5
Mühlen Schinken falten. Spargel und Salzkartoffeln auf Teller verteilen und mit Schinkenscheiben und Sauce Hollandaise servieren. Am besten schmeckt's, wenn's allen schmeckt!
Rezept-Tipp: Anstelle vom Weißwein könnt ihr auch die gleiche Menge Gemüsebrühe für die Sauce Hollandaise verwenden.
Rezept-Tipp: Anstelle vom Weißwein könnt ihr auch die gleiche Menge Gemüsebrühe für die Sauce Hollandaise verwenden.