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Veganes Tzatziki anrühren: Raspel die Hälfte der Salatgurke grob, drücke die Raspeln kräftig aus und vermenge sie mit 250 g ungesüßtem Joghurt, der gepressten Knoblauchzehe, 1 EL Olivenöl sowie einem Spritzer Zitronensaft; schmecke das Tzatziki anschließend mit Salz und Pfeffer ab.
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Frisches Gemüse vorbereiten: Schneide den gewaschenen Eisbergsalat in feine Streifen, würfele die Tomaten sowie die restliche Salatgurke und schneide die rote Zwiebel in zarte Ringe.
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Vegane Mühlen Chunks anbraten: Erhitze etwas Öl in einer Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze und brate die Veganen Mühlen Chunks Greek Herbs für 5–6 Minuten rundherum an, bis sie goldbraun und knusprig sind.
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Pita-Brote erwärmen und füllen: Erwärme die Pita-Brote kurz im Toaster oder Backofen, schneide eine Tasche hinein, bestreiche die Innenseite großzügig mit dem veganen Tzatziki und fülle sie abwechselnd mit dem vorbereiteten Gemüse sowie den warmen Veganen Mühlen Chunks Greek Herbs.
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Topping ergänzen und servieren: Zupfe den frischen Dill oder die Petersilie grob ab und verteile das Kraut als Topping über die gefüllten Pita-Taschen.