Spinat-Feta Muffins

Zubereitung

1. Den Backofen auf 180° C (Ober-/Unterhitze) vorheizen und ein 12-er Muffinblech mit Papierförmchen auslegen.
2. In einer Schüssel Mehl, Backpulver, Eier, Milch, Sonnenblumenöl und Parmesan vermengen. Den Feta grob mit den Händen zerkrümeln und den veganen Schinken Spicker in kleine Würfel teilen.
3. Den Spinat waschen, trocknen und in einer Pfanne ohne Fett zusammenfallen lassen. Den Spinat leicht ausdrücken und grob hacken. Feta, veganen Schinken Spicker und Spinat mit den übrigen Zutaten vermengen.
4. Den Teig auf die Muffinförmchen verteilen und im Ofen (Mitte) 20-25 Minuten goldbraun backen.

Tipp
Optimal mit einem Dip aus Joghurt und Kräutern servieren.