Name: Vegane Frikadellen mit Aubergine
Total time: PT60Muten
Yield: 4
Ingredients: 2 Möhren; 3 Lauchzwiebeln; 1 Bund Koriander; 3 EL Zitronensaft; 2 kleine Auberginen (ca. 400 g); 40 g Brunnenkresse; 1 Packung (250 g) Halloumi (Bratkäse); 2 Packungen Vegane Mühlen FrikadellenMinis; Aus dem Vorrat; Salz; Pfeffer; 5 EL Olivenöl; gemahlener Cumin (Kreuzkümmel); 2 EL Sonnenblumenöl

Zum Grillen

Möhren schälen, waschen und grob raspeln. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden. Korianderblättchen von den Stielen zupfen und hacken. Zitronensaft, Salz, Pfeffer und 2 EL Olivenöl vermengen. Mit den vorbereiteten Zutaten vermengen ...

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Zubereitungszeit

ca. 60 Minuten
Schwierigkeitsgrad

leicht
Portionen für

4 Personen

zutaten

Das brauchst Du:

2 Möhren
3 Lauchzwiebeln
1 Bund Koriander
3 EL Zitronensaft
2 kleine Auberginen (ca. 400 g)
40 g Brunnenkresse
1 Packung (250 g) Halloumi (Bratkäse)
2 Packungen Vegane Mühlen Frikadellen Minis

Aus dem Vorrat

Salz
Pfeffer
5 EL Olivenöl
gemahlener Cumin (Kreuzkümmel)
2 EL Sonnenblumenöl

zubereitung

Zubereitung:

0 1

0 2

Auberginen putzen, waschen und in Scheiben schneiden. Restliches Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Auberginenscheiben darin portionsweise von beiden Seiten braun braten. Mit Salz, Pfeffer und Cumin würzen. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Währenddessen Brunnenkresse verlesen, waschen und trockenschleudern.

0 3

Sonnenblumenöl in der Pfanne erhitzen. Halloumi in Scheiben schneiden. Halloumi und vegane Frikadellen im heißen Öl von beiden Seiten goldbraun braten.

0 4

Möhrensalat nochmals abschmecken. Salat, Frikadellen, Käse und Auberginen anrichten. Mit Brunnenkresse bestreuen und servieren.