0 1
Für die vegane Hollandaise vegane Butter in einem Topf schmelzen und Mehl einrühren. Brühe, Sojasahne, Weißwein, Zitronensaft und Senf zugeben und ca. 2 Minuten auf mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die Sauce eindickt. Dabei regelmäßig umrühren. Für die gelbliche Farbe etwas Kurkuma einrühren und die Sauce mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken. Sauce bis zur weiteren Verwendung warm stellen.
0 2
Ofen auf 200 Grad (Umluft 180 Grad) vorheizen. Kartoffeln putzen und trocken tupfen und halbieren. In einer großen Schüssel mit Öl, optional etwas Rosmarin, Salz und Pfeffer marinieren und alles gut mischen. Kartoffeln auf dem Blech verteilen und im heißen Ofen auf der mittleren Schiene je nach Größe 20-30 backen.
0 3
In der Zwischenzeit Spargel waschen, schälen und die holzigen Strünke abschneiden.
0 4
Einen großen Topf mit reichlich Wasser, Salz, Zucker und einer Zitronenscheibe füllen und zum Kochen bringen. Spargel dazugeben und je nach Dicke der Stangen und gewünschtem Biss 8–12 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen.
0 5
Den fertigen Spargel jeweils mit zwei Scheiben Veganem Mühlen Kochschinken umwickeln, auf ein Blech mit Backpapier legen und 10 Minuten im Ofen backen.
0 6
Vegane Spargelröllchen mit Kartoffeln und veganer Sauce Hollandaise anrichten. Petersilie über die Kartoffeln streuen und servieren.
