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Zunächst werden die Muffinförmchen auf einem Muffinblech verteilt.
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In einer Schüssel werden Mehl, Backpulver und Salz verrührt. In einer zweiten Schüssel werden Eier, Öl und Salz verrührt.
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Unter Rühren wird nun die Mehlmischung langsam dazugegeben. Der Muffin-Teig kann anschließend in die Muffin-Förmchen zu etwas mehr als die Hälfte gefüllt werden.
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Für die Muffin-Füllung wird das vegane Hack in einer Pfanne kross gebraten. Die Tomaten werden in grobe Stücke geschnitten und mit dem Paprikapulver unter das Hack gemengt.
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Die Füllung wird nun mit Hilfe eines Löffels auf die Muffins verteilt.
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Zum Schluss wird Cheddar über die Muffins gestreut.
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Die Muffins für 15-20 Minuten bei 175°C Ober- und Unterhitze backen.
