Name: Bunte Poké-Bowl mit veganem Schnitzel
Total time: PT60Muten
Yield: 4
Ingredients: Für die Schnitzel; 2 PackungenVegane Mühlen Schnitzel; 2 EL Sonnenblumenöl; Für die Chili-Süßkartoffelwürfel; 2 mittelgroße Süßkartoffeln; 2 EL Olivenöl; 1 Prise Cayennepfeffer; 1 Knoblauchzehe (gerieben); 1 rote Zwiebel (gewürfelt); 1 TL Orangenabrieb; 1-2 Stängel Koriander; Meersalz; Für den schwarzen Reis; 200 g schwarzer Venere-Reis; 3 EL Sonnenblumenöl; 5 Stangen Lauchzwiebeln; 25 g frischer Ingwer; 1 EL Sojasauce; 1 TL Limettensaft; 2 TL geröstetes Sesamöl; Für die Edamame-Bohnen; 200 g geschälte Edamame-Bohnen; 1 EL Reisessig; 1 Prise Chiliflocken; Für den Mango-Avocado-Salat; 1 reife Mango; 1 große Avocado; 1 EL Limettensaft; 1 TL Abrieb einer Limette; 1 EL rote Zwiebel

BurdaFoodAgency/Fotografin: Britgitte Sporrer

Unser Rezept für Poké-Bowl mit veganem Schnitzel bringt Farbe und Abwechslung auf den Tisch. Ein echter Hingucker mit Mango-Avocado-Salat, schwarzem Reis und Chili-Süßkartoffeln. Alle Schritte findest du hier.

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Zubereitungszeit

ca. 60 Minuten
Schwierigkeitsgrad

mittel
Portionen für

4 Personen

zutaten

Das brauchst Du für die Bunte Poké-Bowl:

Für die Schnitzel

2 Packungen Vegane Mühlen Schnitzel
2 EL Sonnenblumenöl

Für die Chili-Süßkartoffelwürfel

2 mittelgroße Süßkartoffeln
2 EL Olivenöl
1 Prise Cayennepfeffer
1 Knoblauchzehe (gerieben)
1 rote Zwiebel (gewürfelt)
1 TL Orangenabrieb
1-2 Stängel Koriander
Meersalz

Für den schwarzen Reis

200 g schwarzer Venere-Reis
3 EL Sonnenblumenöl
5 Stangen Lauchzwiebeln
25 g frischer Ingwer
1 EL Sojasauce
1 TL Limettensaft
2 TL geröstetes Sesamöl

Für die Edamame-Bohnen

200 g geschälte Edamame-Bohnen
1 EL Reisessig
1 Prise Chiliflocken

Für den Mango-Avocado-Salat

1 reife Mango
1 große Avocado
1 EL Limettensaft
1 TL Abrieb einer Limette
1 EL rote Zwiebel
1 Prise Cayennepfeffer
5 frische Minzblätter
Meersalz
schwarzer Pfeffer

zubereitung

Zubereitung Poke Bowl mit veganem Schnitzel:

0 1

Backofen auf 200 Grad vorheizen. Süßkartoffeln schälen und in ca. 1,5 cm große Würfel schneiden. In einer Schüssel mit Olivenöl, Cayennepfeffer, Knoblauch, Zwiebel, Orangenabrieb und Meersalz vermengen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben. Anschließend 20–25 Minuten backen. Backblech aus dem Ofen nehmen. Korianderblättchen zupfen, fein hacken und mit Süßkartoffelwürfel vermengen.

0 2

Den schwarzen Reis in 500 ml Salzwasser aufkochen und 18–20 Minuten bissfest kochen. Lauchzwiebeln in Ringe schneiden. Ingwer schälen und fein reiben. Sonnenblumenöl in einer Pfanne erhitzen, Lauchzwiebeln zugeben und 3 Minuten weich braten. Ingwer hinzugeben und weitere 3 Minuten anbraten. Mit Sojasauce, Sesamöl, Pfeffer würzen und vom Herd nehmen. Reis hinzugeben und gut durchmischen. Limettensaft hinzugeben und mit Deckel abdecken. Reis 10 Minuten durchziehen lassen.

0 3

In einem Topf 500 ml Wasser aufkochen und 1 TL Meersalz hinzugeben. Edamame in das sprudelnde Wasser geben und für 5 Minuten kochen. Anschließend die Edamamebohnen mit einem Schaumlöffel aus dem Topf heben. Mit Reisessig, Chiliflocken und Meersalz vermengen.

0 4

Öl in einer Pfanne erhitzen. Vegane Schnitzel hinzugeben und von beiden Seiten bei mittlerer Hitze je 2–3 Minuten knusprig anbraten. Aus der Pfanne nehmen und mit einem scharfen Messer in 1 cm dicke Streifen schneiden.

0 5

Mango schälen und Fruchtfleisch würfeln. Avocado entsteinen und Fruchtfleisch würfeln. Mango- und Avocadowürfel in einer Schüssel mit Limettensaft, Limettenabrieb, Zwiebel, Cayennepfeffer und Minze vermengen. Mit Meersalz und schwarzem Pfeffer abschmecken. Nach Belieben mit frischen Salatblättern servieren, z. B. saftig grüner Babyspinat oder Mesclun-Salat.

0 6

Süßkartoffelwürfel, Reis, Edamame-Bohnen, Avocado-Mango-Salat und Salatblätter nebeneinander in einer Schale anrichten. Die gebratenen veganen Schnitzel obenauf legen. Nach Belieben mit geröstetem Sesam und frischen Sprossen bestreuen. Mit etwas Limettensaft beträufeln.