Spargel mit Veganem Mühlen Schnitzel

Klassiker

Endlich wieder Spargelzeit! Wir servieren zum weißen Spargel veganes Schnitzel, Kartoffeln und Sauce Hollandaise ohne Ei.

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Zubereitungszeit

ca. 30 Minuten
Schwierigkeitsgrad

mittel
Portionen für

2 Personen

zutaten

das brauchst du

Für die vegane Hollandaise:

2 ELButter, vegan
1 ELWeizenmehl (Type 405), gehäuft
100 mlGemüsebrühe
60 gSojasahne
2 ELWeißwein
1 SpritzerZitronensaft
1 TLSenf
1 PriseKurkuma
Salz
Cayennepfeffer

Außerdem:

400 gKartoffeln, festkochend
600 gSpargel, weiß
Salz
1 ELZucker
1 ScheibeBio-Zitrone
2 StielePetersilie
180 gVegane Mühlen Schnitzel

zubereitung

zubereitung

0 1

Für die vegane Hollandaise vegane Butter in einem Topf schmelzen und Mehl einrühren. Brühe, Sojasahne, Weißwein, Zitronensaft und Senf zugeben und ca. 2 Minuten auf mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die Sauce eindickt. Dabei regelmäßig umrühren. Für die gelbliche Farbe etwas Kurkuma einrühren und die Sauce mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken. Sauce bis zur weiteren Verwendung warm stellen.

0 2

Kartoffeln gründlich waschen. Salzwasser in einem Topf erhitzen und die Kartoffeln darin ca. 20 Minuten gar kochen. In der Zwischenzeit Spargel waschen, schälen und die holzigen Strünke abschneiden.

0 3

Einen zweiten Topf mit reichlich Wasser, Salz, Zucker und einer Zitronenscheibe füllen und zum Kochen bringen. Spargel dazugeben und je nach Dicke der Stangen und gewünschtem Biss 8–12 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Gekochte Kartoffeln abschütten, mit einem kleinen Messer pellen und bis zum Servieren warm stellen.

0 4

Petersilie waschen, trocken schütteln und die Blätter fein hacken. Kurz vor Garende von Kartoffeln und Spargel etwas Öl in einer Pfanne erhitzen. Vegane Mühlen Schnitzel darin bei mittlerer Hitze unter Wenden goldbraun braten.

0 5

Vegane Schnitzel mit Spargel, Kartoffeln und veganer Sauce Hollandaise anrichten. Petersilie über die Kartoffeln streuen und servieren. Am besten schmeckt's, wenn's allen schmeckt!