0 1
Für die Quick Pickles die Karotte und den Rettich in gleichgroße feine Stifte schneiden und in ein großes Einmachglas oder eine Schüssel füllen. Dann den Reisessig, den Agavendicksaft, das Salz, den Saft einer halben Limette und das heiße Wasser dazugeben und gut vermengen. Das Glas verschließen und zur Seite stellen. Die Gurke und die Peperoni in Scheiben und die Frühlingszwiebeln der Länge nach schneiden. Den Koriander waschen und sehr grob zupfen. Für das Bánh-Mì die Sandwichbrötchen so aufschneiden, dass eine Seite geschlossen bleibt. Alles zur Seite stellen und fürs Belegen bereithalten.
0 2
Die Zwiebel aus der Haut nehmen und halbieren, dann in feine Halbmonde schneiden. Den Knoblauch aus der Haut nehmen und fein hacken. Die Zitronengrasstange an den Enden abschneiden, der Länge nach halbieren und fein hacken. In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen und darin zuerst die Zwiebeln andünsten und nach ein paar Minuten den Knoblauch und das Zitronengras dazugeben. Nach ein paar Minuten das vegane Hack dazugeben und mit andünsten. Es sollen Röstaromen entstehen, aber immer wieder umrühren, damit nichts anbrennt.
0 3
Während die vegane Hackfüllung des Bánh-Mì anbrät, zwei EL vegane Mayo mit 2 EL Siracha und den Limettensaft vermischen und ebenfalls zur Seite stellen.
0 4
In einer kleinen Schale Sambal Oelek, Agavendicksaft, Saft einer halben Limette und Soja-Sauce vermischen und das Hack damit ablöschen. Sofort von der heißen Herdplatte nehmen und ziehen lassen.
0 5
Währenddessen die Bánh-Mì Sandwiches mit der scharfen Mayo bestreichen, mit Gurkenscheiben belegen, dann üppig mit der veganen Hackmasse füllen und mit Pickles, Koriander, Frühlingszwiebeln und Peperonischeiben toppen.
