Name: Glasnudelsalat mit veganen Frikadellen
Total time: PT60Muten
Yield: 4
Ingredients: 2 Möhren; 200 g Glasnudeln; 250 g frische Ananas; 1 daumengroßes Stück frischer Ingwer; 1-2 rote Chilischoten; abgeriebene Schale von 1 Bio-Limette; Saft von 2 Limetten; 2 EL Sesamöl; 40 g gesalzene Erdnüsse; 1 Bund Koriander; 2 PackungenVegane Mühlen Frikadellen; Aus dem Vorrat; Salz; etwas Agavendicksaft; 6 EL Sonnenblumenöl; 3 EL Rapsöl

Lust auf asiatischen Glasnudelsalat mit veganen Frikadellen? Schnapp dir jetzt die schnelle & einfache Rezeptidee der Rügenwalder Mühle! Glasnudelsalat lässt sich auch prima mit verschiedenen Gemüsesorten variieren, wir zeigen euch die Variante mit Möhren, Ananas, Chili und Ingwer und veganen Frikadellen.

Rezept downloaden

Zubereitungszeit

ca. 60 Minuten
Schwierigkeitsgrad

leicht
Portionen für

4 Personen

zutaten

Das brauchst Du für Glasnudelsalat mit veganen Frikadellen:

2 Möhren
200 g Glasnudeln
250 g frische Ananas
1 daumengroßes Stück frischer Ingwer
1-2 rote Chilischoten
abgeriebene Schale von 1 Bio-Limette
Saft von 2 Limetten
2 EL Sesamöl
40 g gesalzene Erdnüsse
1 Bund Koriander
2 Packungen Vegane Mühlen Frikadellen

Aus dem Vorrat

Salz
etwas Agavendicksaft
6 EL Sonnenblumenöl
3 EL Rapsöl

zubereitung

Zubereitung Glasnudelsalat mit veganen Frikadellen:

0 1

Möhren schälen und in feine Streifen (Julienne) schneiden. Möhren und Glasnudeln mit kochendem Wasser überbrühen und 3-4 Minuten ziehen lassen. Abgießen und abtropfen lassen.

0 2

Ananas in Stücke schneiden. Zu den Glasnudeln geben. Ingwer schälen und fein reiben. Chili putzen, entkernen und in feine Ringe schneiden. Ingwer, Chili, Limettenschale und -saft verrühren. Mit Salz und Agavendicksaft abschmecken. Sesam- und Sonnenblumenöl darunter schlagen. Dressing mit den vorhandenen Salatzutaten mischen, kalt stellen und durchziehen lassen.

0 3

Währenddessen Erdnüsse in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten, aus der Pfanne nehmen. Abkühlen lassen und fein hacken.

0 4

Korianderblättchen von den Stielen zupfen und grob hacken. Erdnüsse und Koriander zum Salat geben und unterheben.

0 5

Rapsöl in einer Pfanne erhitzen und vegane Frikadellen darin von beiden Seiten 5-6 Minuten goldbraun braten. Salat und Frikadellen anrichten.