Name: Vegane Frikadellen mit Beluga-Linsensalat
Total time: PT60Muten
Yield: 4
Ingredients: 1 Zwiebel; 1 haselnussgroßes Stück frischer Ingwer; 1 Knoblauchzehe; 250 g Beluga-Linsen; 250 ml Kokosmilch (Dose); 100 g getrocknete Cranberrys; 2 Packungen Vegane Mühlen Frikadellen Minis; 1/2 Bund Minze; 1/2 Bund Oregano; 25 g Pistazienkerne; Aus dem Vorrat; 1 EL Olivenöl; 500 ml Gemüsebrühe; 2 TL Sonnenblumenöl

Beluga-Linsen sehen faszinierend aus und sind mit den Cranberries zusammen als Linsen-Salat eine schwarz-rote Augenweide. Probier unser Rezept für den schwarzen Beluga-Linsensalat mit veganen Frikadellen und Rote-Beete Creme!

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Zubereitungszeit

ca. 60 Minuten
Schwierigkeitsgrad

leicht
Portionen für

4 Personen

zutaten

Das brauchst Du für den Beluga-Linsen Salat:

1 Zwiebel
1 haselnussgroßes Stück frischer Ingwer
1 Knoblauchzehe
250 g Beluga-Linsen
250 ml Kokosmilch (Dose)
100 g getrocknete Cranberrys
2 Packungen Vegane Mühlen Frikadellen Minis
1/2 Bund Minze
1/2 Bund Oregano
25 g Pistazienkerne

Aus dem Vorrat

1 EL Olivenöl
500 ml Gemüsebrühe
2 TL Sonnenblumenöl

zubereitung

Zubereitung Beluga Linsen Salat:

0 1

Für den Linsensalat Zwiebel, Ingwer und Knoblauch schälen. Zwiebel fein würfeln. Ingwer und Knoblauch fein hacken. Olivenöl in einem Topf erhitzen. Vorbereitete Zutaten und Linsen darin anschwitzen. Mit Gemüsebrühe und Kokosmilch ablöschen. Unter gelegentlichem Rühren 20-25 Minuten bissfest garen. In den letzten 5 Minuten der Garzeit Cranberrys zufügen und unterrühren.

0 2

Währenddessen Sonnenblumenöl in einer Pfanne erhitzen und die veganen Frikadellen darin von beiden Seiten goldbraun braten. Minze und Oregano waschen und trockenschütteln. Blättchen von den Stielen zupfen.

0 3

Linsen abtropfen lassen. Kräuter und Pistazien grob hacken, zu den Linsen geben und unterheben. Linsensalat und Frikadellen anrichten. Dazu schmeckt eine Creme aus roter Bete.