Name: Vegane Linsen-Hack-Bolognese mit Zucchini-Dinkelspaghetti
Total time: PT60Muten
Yield: 4
Ingredients: 120 gPardina-Linsen; 200 mlGemüsebrühe; 1 PackungVeganes Mühlen Hack; 1 PriseCayennepfeffer; 1 TLPaprika (edelsüß); 1 TLitalienische Kräuter (getrocknet); 3 Zweigefrischer Thymian; 120 mlRotwein (trocken); 2Lorbeerblätter (getrocknet); 1 TLMuscovado-Zucker; 120 gTomatenmark; 1Gemüsezwiebel; 2Strauchtomaten; 2 StangenStaudensellerie; 3Karotten; Für die Pasta:; 500 gDinkel-Spaghetti; 1Zucchini; Olivenöl; 2 ELfrische Kresse; Parmesan nach Belieben; Aus dem Vorrat:; schwarzer Pfeffer; Meersalz; 3 ELOlivenöl; 2Knoblauchzehen

BurdaFoodAgency/Fotografin: Britgitte Sporrer

Spaghetti Bolognese ist ja der Familien-Klassiker schlechthin, auch mit unserer veganen Bolognese immer ein Hit! Aber wer es noch ein bisschen gemüsiger haben möchte, kann auch unser Rezept für vegane Linsen-Hack-Bolognese mit Zucchini-Dinkelspaghetti ausprobieren. Hier zeigen wir dir wie einfach die vegane Linsen Bolognese mit Zucchini-Dinkelspaghetti gehen.

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Zubereitungszeit

ca. 60 Minuten
Schwierigkeitsgrad

mittel
Portionen für

4 Personen

zutaten

das brauchst du für vegane Linsen-Hack-Bolognese

120 gPardina-Linsen
200 mlGemüsebrühe
1 PackungVeganes Mühlen Hack
1 PriseCayennepfeffer
1 TLPaprika (edelsüß)
1 TLitalienische Kräuter (getrocknet)
3 Zweigefrischer Thymian
120 mlRotwein (trocken)
2Lorbeerblätter (getrocknet)
1 TLMuscovado-Zucker
120 gTomatenmark
1Gemüsezwiebel
2Strauchtomaten
2 StangenStaudensellerie
3Karotten

Für die Pasta:

500 gDinkel-Spaghetti
1Zucchini
Olivenöl
2 ELfrische Kresse
Parmesan nach Belieben

Aus dem Vorrat:

schwarzer Pfeffer
Meersalz
3 ELOlivenöl
2Knoblauchzehen

zubereitung

zubereitung

0 1

Für die Linsen-Hack-Bolognese die Linsen in einem Topf mit der doppelten Menge Wasser und einem Lorbeerblatt aufkochen. 25–30 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen. Karotten, Staudensellerie schälen, beides fein würfeln. Tomaten waschen, halbieren, entkernen und ebenfalls fein würfeln. Zwiebel abziehen und auch diese fein würfeln. Knoblauch schälen und fein reiben. In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen. Zwiebeln hinzugeben und 5 Minuten karamelisieren lassen. Knoblauch, Karotten- und Selleriewürfel hinzugeben und weitere 3 Minuten anrösten.

0 2

Tomatenmark, Wasser und Zucker in die Pfanne geben und unter Rühren aufkochen lassen. Anschließend mit Rotwein ablöschen und etwas einkochen lassen. Mit Gemüsebrühe angießen. Thymianzweige, Lorbeerblatt, Kräuter, Paprika und Cayennepfeffer hinzugeben. Frische Tomatenwürfel unterheben und 3 Minuten köcheln lassen.

0 3

Die gekochten Linsen sowie das vegane Hack hinzugeben und für 3 Minuten köcheln lassen. Lorbeerblatt und Thymianzweige entfernen. Nach Belieben mit Meersalz und schwarzem Pfeffer abschmecken.

0 4

Dinkelnudeln in reichlich Salzwasser 6 Minuten kochen. Abgießen und mit etwas Olivenöl beträufeln. Die Enden der Zucchini entfernen. Mit einem Spiralschneider die Zucchini in lange Streifen schneiden.

0 5

Zucchininudeln in einer Pfanne mit etwas Olivenöl schwenken, bis sie weich sind. Mit Dinkelnudeln vermengen und in tiefen Tellern anrichten.

0 6

Mit veganer Linsen-Hack-Bolognese reichen und mit frischer Kresse bestreuen. Nach Belieben mit Parmesankäse reichen.