Vegane Nuggets mit Gemüsesticks & Dips

Mandeln im Universalzerkleinerer grob hacken. Restliche Zutaten zufügen und alles fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken ...

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Zubereitungszeit

ca. 60 Minuten
Schwierigkeitsgrad

mittel
Portionen für

4 Personen

zutaten

das brauchst du

Erbsen-Dip:

50 gMandeln ohne Haut
200 gaufgetaute Erbsen
1 TLfrisch geriebener Ingwer
3 ELSojadrink (nach Bedarf)
1 ELOlivenöl
Saft von 1/2 Limette
Salz
Pfeffer

Für das Gemüse und die Nuggets:

1Salatgurke
1Kohlrabi
8Mini-Möhren
1/2Staudensellerie
1rote Paprikaschote
1gelbe Paprikaschote
1 TLSonnenblumenöl
2 PackungenVegane Mühlen Nuggets

Ketchup:

1rote Zwiebel
1Knoblauchzehe
1 TLOlivenöl
1 PriseZucker
1 ELTomatenmark
2-3 ELAhornsirup
2 ELBalsamico-Essig
1 Msp.mittelscharfer Senf
250 gpassierte Tomaten

Orangen-Mayonnaise:

100 mlSojadrink
1 TLZitronensaft
200 mlSonnenblumenöl
1/2 TLmittelscharfer Senf
Abrieb von 1 unbehandelten Orange
Salz

zubereitung

zubereitung

0 1

Für den Erbsen-Dip:
Mandeln im Universalzerkleinerer grob hacken. Restliche Zutaten zufügen und alles fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

0 2

Für den Ketchup:
Zwiebel und Knoblauch schälen und würfeln. Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin anschwitzen. Zucker zufügen und karamellisieren lassen. Tomatenmark zufügen und kurz anschwitzen. Ahornsirup, Essig und Senf zufügen. Mit Tomaten ablöschen, aufkochen und 15-20 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen. Pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Abkühlen lassen.

0 3

Für die Mayonnaise:
Sojadrink und Zitronensaft im Mixer 30 Sekunden mixen. Öl erst tröpfchenweise, dann im dünnen Strahl zufügen. Dabei langsam weiter mixen, bis eine cremig dickliche Emulsion entsteht. Mit Senf, Orangenabrieb und Salz abschmecken.

0 4

Gemüse waschen, putzen, ggf. schälen und in Stifte schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen und vegane Nuggets darin von allen Seiten goldbraun braten. Dip, Ketchup, Mayonnaise, Gemüse und Nuggets anrichten.