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Vegane Nuggets mit
Gemüsesticks und Dips

Vegane Nuggets mit Gemüsesticks und Dips

Zubereitungszeit
ca. 40 Minuten

4 Personen

Zutaten

Erbsen-Dip:

  • 50 g Mandeln ohne Haut
  • 200 g aufgetaute Erbsen
  • 1 TL frisch geriebener Ingwer
  • 3 EL Sojadrink (nach Bedarf)
  • 1 EL Olivenöl
  • Saft von ½ Limette
  • Salz
  • Pfeffer

 Ketchup:

  • 1 rote Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 TL Olivenöl
  • 1 Prise Zucker
  • 1 EL Tomatenmark
  • 2-3 EL Ahornsirup
  • 2 EL Balsamico-Essig
  • 1 Messerspitze mittelscharfer Senf
  • 250 g passierte Tomaten

Orangen-Mayonnaise:

  • 100 ml Sojadrink
  • 1 TL Zitronensaft
  • 200 ml Sonnenblumenöl
  • ½ TL mittelscharfer Senf
  • Abrieb von 1 unbehandelten
    Orange
  • Salz 

Für das Gemüse und die Nuggets:

  • 1 Salatgurke
  • 1 Kohlrabi
  • 8 Mini-Möhren
  • ½ Staudensellerie
  • 1 rote Paprikaschote
  • 1 gelbe Paprikaschote
  • 1 TL Sonnenbumenöl
  • 2 Packungen Vegetarische Mühlen Nuggets*

*  Die Vegetarischen Mühlen Nuggets sind ein veganes Produkt. 

Zubereitung

  1. Für den Erbsen-Dip:
    Mandeln im Universalzerkleinerer grob hacken. Restliche Zutaten zufügen und alles fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  2. Für den Ketchup:
    Zwiebel und Knoblauch schälen und würfeln. Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin anschwitzen. Zucker zufügen und karamellisieren lassen. Tomatenmark zufügen und kurz anschwitzen. Ahornsirup, Essig und Senf zufügen. Mit Tomaten ablöschen, aufkochen und 15-20 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen. Pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Abkühlen lassen.
  3. Für die Mayonnaise:
    Sojadrink und Zitronensaft im Mixer 30 Sekunden mixen. Öl erst tröpfchenweise, dann im dünnen Strahl zufügen. Dabei langsam weiter mixen, bis eine cremig dickliche Emulsion entsteht. Mit Senf, Orangenabrieb und Salz abschmecken.
  4. Gemüse waschen, putzen, ggf. schälen und in Stifte schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen und vegane Nuggets darin von allen Seiten goldbraun braten. Dip, Ketchup, Mayonnaise, Gemüse und Nuggets anrichten.
     

Verwendetes Produkt

Vegetarische Mühlen Nuggets

Nährwerte pro Portion

3.035 kJ(935 kcal) Brennwert 26 g Eiweiß 76 g Fett 36 g Kohlenhydrate

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